海南チキンライス

海南チキンライス

材料：鶏肉、にんにく、生姜、お米、パクチー、きゅうり…

詳しいレシピはこちら（クックパッド）

柔らかくジューシーな鶏肉の海南（はいなん）チキンライスです！

チキンライスと言えば、鶏肉を細かく切り、トマトケチャップで味付けして炒めたチャーハンのようなものを想像する方が多いかと思いますが、今回は、シンガポールでは一般的な、海南炒飯（ハイナンチキンライス）です！

エスニックフードのレストランで、最近食べられますね！

ヘルシーなので、女性にも人気です。

■ 肉の茹で方うんちく

肉を茹でる際、沸騰したお湯で、短時間で茹でますね。
ですが、チキンライスは鶏肉の美味しさを存分に堪能する料理です。

高温短時間で茹でると旨みが逃げ、硬くなってしまい、いまいちな仕上がりになってしまいます。

鶏肉のジューシーな旨みを堪能するためには、「真空調理法」で調理するとかなりジューシーに柔らかくできます。

肉にはご存知の通りタンパク質が豊富に含まれています。
このタンパク質が水に分解される温度が68度と言われており、この温度以下で長時間火を通すことにより、旨みを逃さずに茹で上げることが可能ということになります。

しかし、20〜60度は菌が増殖しやすい温度と言われるので、
加熱後は、必ず氷水等に入れ、急速冷却する必要があります。

詳しくはこちら

冷却することにより、菌の増殖を防ぎます。

■ 生い立ち

シンガポールには行ったことがないのですが、中目黒にあるファイブスターカフェで初めて食べ、お気に入りになりました。

本当に鶏肉はジューシーで美味しいです。

これをきっかけに自分で作ってみようと思いました。
やっぱり鶏肉の煮方が大事ですね！

■ 最後に

ほんとに柔らかく最高においしいので
是非お試しを！

詳しいレシピはこちら（クックパッド）