手打ちそば レシピ 沖縄そば

手打ちそば レシピ 沖縄そば

材料：強力粉、塩、水、カンスイ（今回は粉末）

こんにちはー

以前、ソーキレシピをご紹介しましたが、

今回は、ソーキそば（沖縄そば）の麺の作り方です！手打ちします。

■ 沖縄そばの麺って？？

そもそも、沖縄そばの麺ってなに？

調べましたり聞いたりしました。


要約すると、材料は「ラーメンの麺と一緒！」って事ですね。


カンスイ（水と小麦粉をつなぐためのもの？、麺が黄色いのはこれです。）、強力粉、水です。

沖縄では昔、カンスイがなかったので、代わりに灰汁（ガジュマルの木の炭を水で煮てその上澄みの水）を使用していたそうです。中国の影響をうけていたためでしょうか。


あくまでカンスイがなかったらとのことですヨ

お店でもいい灰汁が入った時は灰汁を使うけど、

基本はカンスイっていうお店が多いそうです。


ということで材料はラーメンの麺と同じです。

とりあえず、wikipedia

■ 食感がラーメンと沖縄そばじゃ全然違う

ラーメンと沖縄そば材料は同じということですが、

明らかに、違いますよね。


食感が！


まー麺の太さはラーメンも沖縄そばもいろいろですけど。

なぜ違うか。


それは茹でてから食べるまでの時間みたいでした。


ラーメンは基本的に生麺を注文が入ってから茹でて茹でたてを出しますね。
場合によっては水で締めますね。


しかし、沖縄そばは、

「朝まとめて茹でて、茹で上がった麺に油をかけてくっつかないようにしておき、注文があったらサッと湯がいて出す」

らしいです。


なので極端にいうと、市販の生麺を茹でてから油をかけておいておき時間をおいて湯がけば、沖縄そばの麺になるって感じでしょうか。試したことありません。


さて、前置きが非常に長くなりましたが、つまりはラーメンの麺も同じ作り方もでいけるんで！ ぜひ試してみてください！

■ 材料（4食分）

強力粉 500g
水 250ccから300ccほど
カンスイ 分量は使用する物ごとでことなります
塩 小さじ1

※うちがつかったカンスイは、富澤さん（乾物店）の粉末のカンスイを使用してます

その他中華街にも売ってました。というかAmazonにもありますね。
天竜牌 雪白かんすい 30度 1.8L

買いに行くのが面倒の方はいいかもしれませんね。

■ つくり方

1. 強力粉を大きなボウル等にいれて、カンスイ、塩を入れ混ぜる。

2. 少しずつ水を足しつつ最初はこねずにパラパラとさせる。よくそば打ちでやる感じです。

3. 2を繰り返し全体的にパラパラになったらちょっとずつ水を加えつつコネ始める

4. 全体がまとまるようにこねて一つにする。そしてこねる（10分程）

5. 固すぎず、柔らかすぎずいい感じになったら袋に入れて30分置く

6. 30分後、4つにわけ一つづつめんぼうで伸ばして行く（薄力粉や片栗粉の打粉を使う）

7.1mから2mほどの薄さになったら打粉を塗って、4枚ほどに折りたたむ

8. 好みの暑さで打って行く

9. 好みので手で握ってちじれさせてみたりする

10. 湯で加減をみてゆでる（太さによりますが、5分から15分ほど）

11. 茹で上がったら、油をまぶして少しおいて出来上がり！


以上でーす！

みなさんもぜひお試しくださいー

簡単 手作りドリア レシピ！ アボカド アスパラ チキンのドリア

簡単 手作りドリア レシピ！ アボカド アスパラ チキンのドリア

材料：ごはん たまねぎ 鳥肉 アスパラ アボカド バター 牛乳 小麦粉 コンソメの素 塩 チーズ

今日は、子供にも大人気の超簡単 美味しいドリアの作り方です！

手作りじゃ難しそうなホワイトソース（というかペシャメルソース）ですが、大丈夫です。僕でもできるんですから

ぜひ参考にしてみてください！

■ 材料（2人分）

鳥肉 （胸orもも） 100g
ごはん 一杯分程
たまねぎ 半分
アスパラ 2本
アボカド 半分
チーズ 好みの量で

■ ペシャメルソース材料
バター 20g
牛乳 300cc
小麦粉 20g〜30g
コンソメの素 固形一個
塩 少々

■ 作り方

1 たまねぎをみじん切り、アボカドをスライス、鳥肉を細かめに、アスパラを1cmほどにきる


2 超とろ火の鍋にバターと小麦粉を入れる。玉にならないようにしっかりとよく混ぜる。この時火は絶対にとろ火。

むしろ温度がグツグツ言っちゃうと焦げちゃうので、その場合は火を止めるくらいで。バターが溶ける程度でいいーんです。


3 しっかり溶けて滑らかになったら、牛乳を4分の1ほど入れよく混ぜ滑らかにする。火を消してる場合はとろ火でつける


4 よく混ざり滑らかになったら再び4分の1入れ、混ぜて滑らかにして、入れ......を牛乳がなくなるまで繰り返す


5 そこにたまねぎのみじん切りを入れ混ぜる。この時も火は弱火です。焦げやすいので注意ですす。


6 しんなりしてきたら、コンソメ、塩、アスパラ鳥肉を入れ、蓋をして日が通るのを待ちます。

この時ソースが緩かったら蓋をする前によく混ぜながら水分を飛ばします。

もし、固すぎたら牛乳を少しいれて伸ばし柔らかくします。


7 耐熱性の器にごはんを盛り（うちは玄米です）その上に、スライスしたアボカドを敷き詰めます。

そして6をたっぷりかけ、さらにその上からチーズをたっぷりのせ、オーブンで焼きます。オーブンの時間はオーブン次第で！焼きあがったら完成です！

■ ペシャメルソース？ホワイトソース？

ペシャメルソースはホワイトソースを牛乳で伸ばしたものを言うそうです。つまり、

ホワイトソースは、バターで小麦粉を溶かしたものということのようですね。

ですけど、ほぼ同じものとして扱われているそうです。

でそこにチーズを加えて伸ばしたものをモルネーソースって言うそうです。


で、ペシャメルソースについてですが、

バターの量と小麦粉の量で硬さを調整します。

固めがいい時は小麦粉を増やし、緩めがいい場合は小麦粉を減らすもしくはバターを増やします。

クリームコロッケの場合などはすごく硬くしないとくずれちゃうので小麦粉を倍ぐらいの量にしてます。

大事なのは、よく混ぜる、焦がさないです！


皆さんもぜひ試して見てくださいー

ハワイ料理 ガーリックシュリンプ 簡単 レシピ

ハワイ料理 ガーリックシュリンプ 簡単 レシピ

材料：殻付きえび、にんにく、玉ねぎ、バター、オリーブオイル

最近、街でもガーリックシュリンプって言葉良く聞きます。人気なんですね。



以前ガーリックシュリンプのレシピを載せましたが、今回はもっと簡単で美味しい方法をご紹介します。

■ 材料（二人分）

殻付き海老 12匹ほど（絶対むきえびじゃないほうがいい。殻付きmustです。）

たまねぎ（あればエシャロット） 半分

ニンニク４〜５欠片

バター50g多め

オリーブオイル大さじ2

塩コショウ少々

レモン一個（たっぷりね。）

■ 作り方

1. 海老の背中にハサミをいれ尻尾の方まで切り込みをいれ、余力があれば背わたをとる



2. 玉ねぎを、細かくみじん切り。ニンニク半分はみじん切り、半分はすりおろす



3. バターをちんして溶かす。もしくは湯煎して溶かす。



4. ボウルなどに1と2、塩コショウ、レモン半分の絞り汁を入れ良く混ぜ海老を30分以上漬け込む



5. フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、3を炒める。海老に火が通り、色が変わるまで



6. ご飯を盛ったお皿に、4を盛り付け、一緒に炒めた玉ねぎやニンニクもたっぷりと盛る！最後にレモンを添えて出来上がり！

ね？とっても簡単じゃないですか？切って漬け込んで炒めるだけですね！失敗なしです。

■ マリネードソース

本番の味ならこれ


【３本セット】スキャンピーマリネード　ソース(354ml)GIOVANNIS（ジョバンニズ）
このジオバンニさんのマリネードソースを使うと簡単です。Amazonや楽天でゲットできますね。最近では、横浜ワールドポーターズのハワイストリートのお店のにも売ってますよ！もちろんそこでガーリックシュリンプも食べられます！

けれど、自分で作った方がうまいですよ！

皆さんもぜひ試して見て下ださい！

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